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L'année 2020

La production de fruits de nos vergers hautes tiges partenaires en 2020 nous a permis de mettre en fermentation des prunes, des coings, des mirabelles et des pommes.


Le process de fabrication

 

Prenons l'exemple des prunes : elles sont récoltées dans des vergers hautes tiges partenaires, puis préparées pour la mise en fermentation. La première étape consiste à les dénoyauter et les réduire en purée avant des les mettre en cuve ! L'objectif : favoriser la fermentation (décomposition des sucres par les levures) en créant une purée pour que les levures aient facilement accès au sucre contenu dans le fruit.

 

La fermentation spontanée pouvait alors commencer. Nous n'avons ajouté aucune levure. Seules celles présentes naturellement sur les fruits et dans notre atelier ont fait leur boulot ! Et ça fonctionne ! La fermentation a duré des semaines avant d'être arrêtée par Léandre.

 

Viennent alors les distillations. Une première, grâce à l'alambic Anna, où un alcool à +/- 30° a été distillé. Une seconde, grâce à l'alambic Jan, où un alcool à 65° a été distillé. C'est lors de la deuxième distillation que la savoir-faire de Léandre, le MAESTRO distillator entre en jeu ! Il doit en effet sentir et goûter ce qui sort de l'alambic pour ne garder que le coeur de distillation qui contient les arômes parfaits !
L'alcool est donc prêt à être mis en vieillissement pour au moins 6 mois dans des dame-jeanne en verre pour les alcools blancs et dans des tonneaux en bois pour nos eaux-de-vie de cidre - une sorte de Calvados wallon !

 


Nos eaux-de-vie s'adapteront chaque année à la production de fruits de nos vergers partenaires et notre possibilité de trouver des fruits de qualité. Notre objectif est de travailler en symbiose avec les saisons.